重量 × 厚度 × 环境 → 配比与天数
先说清工具的定位：它算的是工艺配比与时间，输出的是估算区间，不是唯一配方。湖区夜间温度明显低于同日低海拔地区、湿度又偏高，所以同样的厚度在湖区要挂得更久——这一点已经写进海拔修正系数里。
肉块剖面：失水层与盐分渗透前沿（按你的输入实时绘制）
渗透前沿用「深度 ∝ √时间」的扩散近似绘制，仅用于说明「为什么厚块要多挂几天」，不代表实测浓度分布。
厚度—天数对照表（同一环境下，厚度每翻一倍天数约翻 1 倍）
按你选定的气温、海拔修正、通风方式与用途计算；高亮柱为当前厚度。
翻面 / 检查日程甘特条
节点间隔按「每 3 天一次翻面、每 1/3 进度一次检查」生成，间隔过密时以天气实况为准。
它能解决什么问题
谁适合用 / 谁不适合
适合
不适合
怎么解读结果
1. 盐量只由重量和肥瘦比决定。公式：盐占重量百分比 = (1.6 + 1.2 × (1 − 肥肉比例)) × 咸淡系数 × 通风修正 × 温度修正，最后再乘以 1000 得到克数。肥肉比例越高，需要的盐越少——因为脂肪组织本身结合水少，微生物可利用的水也少。咸淡系数取 0.9 / 1.0 / 1.12；密闭环境 +8%（湿气排不出去，偏咸更稳妥），灶间上方 −8%（温度高、盐味挥发快）。
2. 厚度与通风不影响盐总量，只影响时间。很多人以为盐要"按块数加倍"，其实每公斤肉的盐是固定的；厚块的问题是「盐渗不到中心」，那是时间问题，不是用量问题。工具因此把盐量与天数拆成两条独立公式。
3. 天数公式：天数 = 厚度(cm) × 1.25 × 气温系数 × 海拔修正 × 通风系数 × 用途系数。1.25 天/cm 是「20℃、中等通风」的基准；气温系数 = 1 + (气温 − 20) × 0.035，钳制在 0.7–1.6。输出的区间取基准值的 0.85–1.2 倍。
4. 海拔修正系数是本页最重要的一项。湖区海拔约 2690m，夜间温度明显低于同日低海拔地区，加上湿度偏高，脱水几乎只在白天日照时段发生——有效脱水时数比同温低海拔地区少约 25%。所以「湖区常态」系数取 1.35，雨季湿度更高取 1.50，干季晴天日照长取 1.05。你把「海拔修正」切到「同温低海拔参照」，会看到天数缩短约 26%，这就是海拔本身贡献的部分——不是玄学，是有效时数差。
5. 厚度上限：建议单块最大厚度 = 6 + 0.22 × (气温 − 8) + 2 × (海拔修正 − 1)，钳制在 4–13cm。超过这个值，中心脱水慢于表面，容易出现「外面干、里面还是生腌肉」。
6. 挂法：间距 = 9 + 3 × 通风强度（阴挂约 12cm、灶间约 13cm、密闭约 10cm），离地高度 = 40 + 20 × 通风强度（约 60–68cm）。离墙至少 10cm，防鼠、防墙面返潮；选灶间上方时，垂直距火源另需 ≥80cm，并注意下方不要堆放可直接入口的食物。
局限与边界
1. 所有配比系数都是经验值，不是实测值。肥肉比例、咸淡取向、通风方式这三项没有可靠的公开定量数据，本工具用的是腌制工艺里常见的经验比例（每公斤 8–10g 花椒、10–15ml 白酒量级），现场以家中老人或当地经验为准。
2. 没有考虑容器、批次与包装。工具假设生肉是已经分好块、直接抹盐挂起来的；如果你打算先腌后烤、先卤后晾，配方要另算。
3. 气温用的是你填的当日气温，不是持续环境温度。湖区昼夜温差大，只填白天最高气温会低估天数；建议填你实际观察到的一日均值，或直接用输出的区间上沿。
4. 不含食品安全操作规范。腌制与生食环节尤其要注意卫生：本工具输出的是工艺配比与时间估算，不是食品安全操作规范，家庭自制请遵循当地经验与卫生常识；工具不会告诉你温度、时限或添加剂上的安全阈值，因为那些需要按官方规范和检测走。
5. 风味评价不在本页范围。判断「好吃还是不好吃、到了哪个风味阶段」请看猪膘肉风味阶段推演器；本页只算盐量、体积与时间。
6. 不涉及价格与真伪判断。本页不谈猪膘肉多少钱一斤、也不判断你买到的是不是真摩梭做法——那两件事分别见预算三档与家庭餐真伪检测。
常见问题
工具说 12kg 肉要 250g 盐，是不是太多了？
按这个重量和肥瘦比算下来约占 2% 上下，属于咸腊肉常见的量级。但要注意：算出的是总用量，如果你分 3 天腌，每次只抹当次能吸收的量，剩下的留着补抹，全部一次抹完并不会让盐渗得更快，只会让表面更咸。
湖区昼夜温差大，到底该按白天还是夜里算？
按白天。湖区夜间温度明显低于同日低海拔地区，夜间基本不脱水、还会回潮，所以工具的天数公式默认「有效脱水时数」远小于日历 24 小时，这也是海拔修正系数大于 1 的原因。实际做法是选太阳出来后通风、太阳落山前收回的窗口。
雨季能不能腌？
工具会算，但会同时把风险等级顶到最高。雨季湿度更高（系数 1.50），脱水更慢、表面更容易长霉。如果一定要做，优先选屋檐下阴挂而不是密闭，把厚度降到建议上限以下，并按输出的区间上沿预留天数。
为什么老一辈说「盐要一层层抹、还要按摩」？
抹匀和按摩的目的是让盐在肉表面分布均匀、破坏部分肌膜，加速渗透。工具算的是总量和天数，抹盐手法它管不了——这一段完全靠经验，手法不到位时，同样的克数也要多挂两三天。
这算不算「配方」，别人会不会说我不正宗？
不算。摩梭家庭之间、以及不同年份之间的猪膘肉做法本来就有差异，家庭自制没有唯一标准答案。本工具只是把「重量、厚度、环境」三个变量之间的关系写清楚，方便你自己判断该延长还是缩短。
关于本工具
开发目的：把「盐量」和「天数」这两件经常被混在一起谈的事拆开，让湖区 2690m 的夜间低温与偏高湿度在计算里有明确位置，而不是变成一句「要多晒几天」。
适用场景：家庭批量腌制前的配比估算；与家中老人经验对账；判断这次是不是把厚度切得太厚了。
局限性：不感知真实湿度、风速和肉块实际含脂分布，也不判断是否变质；不含任何食品安全操作规范，不替代检测与官方规范。
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免责声明
本工具集所有内容（工具、文字、可视化、数据）仅供参考，不构成专业建议。腌制与生食环节尤其需要注意卫生：工具输出的是工艺配比与时间估算，不是食品安全操作规范，家庭自制请遵循当地经验与卫生常识。具体出行与食用安排请以官方公告、实时天气路况、摩梭人家现场引导为准；摩梭文化是活态遗产，仪式与禁忌随时代变化。