天数 × 气温 × 温差 × 湿度 → 当前风味阶段
本页不配盐方，盐量请先用腌制配比计算器算。本页只回答一个问题：挂到现在，这块肉处在什么阶段、什么时候吃。曲线是模型推演，不是味觉测评。
风味强度三曲线（香 / 咸 / 干，随天数变化）
绿色区间为「最佳风味窗口」；竖虚线是你当前的天数。曲线为模型推演示意，不代表感官评测结果。
高原昼夜温差：表面挂霜 ≠ 内里渗盐
它能解决什么问题
谁适合用 / 谁不适合
适合
不适合
怎么解读结果
1. 有效进度 eff = 天数 × 气温系数 × 通风系数 ÷ 湿度系数。气温系数 = 0.75 + (日均温 − 6) × 0.022（钳制 0.70–1.35），湿度系数取 0.90 / 1.00 / 1.15 / 1.35。湖区夜间温度明显低于同日低海拔地区，真正的风味推进主要发生在白天温热的时段，所以湿度高会让整条曲线变慢而不是变快。
2. 咸度曲线来自盐的渗透距离：渗透深度 ≈ 1.6 × √eff，再映射成 咸度指数 = 100 × (1 − e^(−深度/6))。所以咸味上升很快、会先接近饱和——这也是为什么很多人「腌两天就够咸、二十天也不会更咸」的原因是浓度饱和，但风味还在继续走。
3. 干度曲线：干度指数 = 100 × (1 − e^(−eff/7))，单调上升，不会自己回落。它只增不减，所以工具用干度判断「过干」而不是判断「好吃」。
4. 香气曲线是钟形：香气指数 = 100 × (eff/22) × e^(1 − eff/22)，在 eff = 22 时取峰值 100，之后回落。这就是「挂太久就不香了」的数学表达——不是玄学，是收益递减加上干度对香气的抑制。
5. 阶段阈值（全部按 eff 判定）：eff < 1.5 生腌；1.5–5 渗盐（盐味主导、肉质转硬）；5–12 初香（花椒与酒香冒出）；12–30 醇香（风味稳定，脂肪层呈半透明）；> 30 过干（香气回落、干度超过 88）。另有一条反规则：干度 ≥ 72 但 eff < 12 时判为「回软生味（表干里生）」——表面已经结壳变硬，中心却还没腌透，这是厚块在湿凉环境里的典型失败模式。
6. 什么时候该吃（换算回日历天数）：可食用起点 = 5 × 湿度系数 ÷ (气温系数 × 通风系数) 天；最佳窗口 = 12 ～ 30 × 湿度系数 ÷ (气温系数 × 通风系数) 天；超过 30× 或干度 > 88 进入「尽快吃完」。同一批肉在不同气温、湿度下，这三个天数会明显不同。
7. 不同步指数：同步指数 = (温差 ÷ 10) × (1 + 0.4 × 湿度档位) × 通风开放度。≥ 1.5 视为不同步明显——白天表面被风吹干挂霜，夜里回潮，内部渗盐却只按白天有效时数推进，于是出现「切开了外面咸、里面淡」的分层口感。
局限与边界
1. 曲线是模型推演，不是实测数据。阈值（1.5 / 5 / 12 / 30）与系数都是腌制工艺里常见的经验取值，没有针对湖区猪膘肉的公开定量研究支撑，曲线形状只用于建立判断框架。
2. 湿度只有四档，不是实测相对湿度；同一档内（比如 50% 和 62%）算出的天数可能差 20% 以上。手上若有温湿度计，优先用自己的读数判断。
3. 「回软生味」与「过干」在湿凉环境里会互相掩盖：外面结壳、里面仍是生腌状态时，肉眼很难分辨。工具给的是倾向提示，最终要靠切开看截面——本页不替代这个动作。
4. 不考虑厚度。同样 20 天，2cm 薄片和 12cm 厚块的阶段可能完全不同；本页把厚度的影响压缩进了「香气峰值」的经验常数里。要按厚度算，请先用配比页的分块建议。
5. 风味偏好是主观的。有人要的就是重烟熏、越久越香（灶间上方 + 偏咸），本页会判定它「过干」，但那是模型口径，不是品质结论。
6. 本页不做安全判定。阶段判定只谈风味，不谈是否可以食用、是否变质；判断安全性需要看气味、黏手程度等现场特征，并遵循家庭经验与卫生常识。
常见问题
同一天数，为什么我这批比邻居家的香？
大概率是三个输入不同：日均气温、湿度、是否直晒。在工具里把「灶间上方」和「屋檐下阴挂」各算一次，你会看到 eff 差一截——烟熏味加上更高的有效温度，香气指数会明显提前进入峰值区。
香到一定程度后掉下去，是不是坏了？
按模型不是。香气是钟形曲线，eff 超过 22 之后回落，同时干度继续上升，感官上就是「香味淡了、嚼着柴了」。但要提醒你：香气回落也可能伴随变质，工具无法区分这两件事，请结合气味与切面判断，不要只看曲线。
「回软生味」到底是什么状态？
表面失水层已经很厚（干度 ≥72），摸起来发硬、有挂霜感，但内部的有效进度还不够（eff <12）。切开会出现「外干、中心还是生腌肉质」的分层。成因通常是厚块 + 高湿 + 温差小，处理方式是回到配比页把厚度降下来重新算，而不是继续等。
我已经腌了 40 天，还有救吗？
多数情况下可以吃，只是风味偏干。如果确实不理想，常见做法是切薄后短时间用温水或清汤过一下再烹调，把表面过干缓解掉——但具体怎么处理属于烹饪选择，本页不给食用安全相关的建议，请遵循家庭经验与卫生常识。
关于本工具
开发目的：把「腌了多少天」这个单一变量，拆成香、咸、干三条各自演进的曲线，回答「什么时候该吃」而不是「该放多少盐」。
适用场景：已经腌了一批之后的复盘；厚薄两批的先后顺序安排；理解高原昼夜温差造成的表里不同步。
局限性：模型不含厚度与微生物信息，风味阶段是推演而非品鉴；不做是否可食用的安全判定，也不替代切开看截面与嗅闻。
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本工具集所有内容（工具、文字、可视化、数据）仅供参考，不构成专业建议。腌制与生食环节尤其需要注意卫生：工具输出的是工艺推演，不是食品安全操作规范，家庭自制请遵循当地经验与卫生常识。具体出行与安排请以官方公告、实时天气路况、摩梭人家现场引导为准；摩梭文化是活态遗产，仪式与禁忌随时代变化。