原料 × 容器 × 温度 → 有效发酵进度
这里算的是进度与状态，不是配方也不该被当成配方：工具不告诉你该加什么、该在什么温度做什么动作。它只回答「按当前环境条件，这个罐子大概走到哪一步了、看起来正常不正常」。
糖度衰减曲线（横轴：日历天数，纵轴：糖度 °Bx）
底色为按有效天数划分的阶段带（已换算到日历天数）；4°Bx 虚线是模型里的残糖地板值，不是实测常数。
高原温度修正：日历时数 vs 有效时数
夜间偏凉时，日历天数与有效天数差距最大；这条差距就是「明明泡够了天数却还太甜」的原因。
它能解决什么问题
谁适合用 / 谁不适合
适合
不适合
怎么解读结果
1. 有效发酵天数 = 日历天数 × 温度系数，温度系数 = 0.35 + (环境温度 − 10) × 0.045，钳制在 0.20–1.30。有效发酵时数就是它乘 24。湖区海拔约 2690m，夏季夜间温度明显低于同日低海拔地区，日夜落差大，平均有效温度往往明显低于你填的白天读数——填 14℃ 时系数只有 0.53，等于把日历 10 天折算成 5.3 天工作量。
2. 衰减速率 k = 原料基数 × 容器透气系数 × 配料系数。原料基数取：大米 0.115、青稞 0.085、苞谷 0.070（每有效天）；容器透气系数：塑料桶 1.00、陶罐 0.90、玻璃瓶 0.55；配料系数 = 1 − 0.35 × 混料比例，混料越多、前期转化越慢。
3. 糖度模型：残余糖度 = 4 + (初始糖度 − 4) × e^(−k × 有效天数)。那个 4 是模型地板值，代表糖被消耗殆尽后的残糖平台——现实里它会随菌种与容器而变，工具不把它当常数。
4. 阶段阈值（按有效天数）：< 2 糖化（淀粉转糖，甜度在上升而非下降）；2–8 主发酵（气泡密集，甜度明显下降）；8–20 后发酵（气泡转弱，甜度趋于平台）；20–32 过度（风味开始塌，继续存风险上升）；> 32 变质风险。阶段看的是有效天数，所以同一罐在 22℃ 和 14℃ 下会给出完全不同的阶段。
5. 酒精度区间是化学计量粗估：估算酒精度 ≈ 0.45 × (初始糖度 − 当前糖度)，再给 ±25% 的区间。它只回答「消耗掉的糖大致对应多少度」，不是实测酒精度，也不代表最终成品的实际酒精度。
6. 下一步动作只写「观察什么」。工具刻意不写温度、时间点与添加物，因为这些属于酿造工艺指导，需要结合当地经验与具体条件，而不是通用公式能给出的。
局限与边界
1. 工具只做工艺推算与风味判断，不含酿酒工艺指导。它不会告诉你温度要控在哪、什么时候做什么动作、要不要加东西——那些属于酿造工艺，需要结合当地经验与具体条件判断。
2. 不提供酒类合规建议。自酿、自带、自售涉及的法律与许可问题，请以官方公告和现行规定为准，本工具对此不发表任何意见。
3. 糖度、酒精度均为模型估算。实际需要有糖度计读数才能校准；在没有实测数据之前，所有数字都应视为量级参考，不应用于决策「能不能喝 / 好不好喝」。
4. 环境温度只用一个数。湖区昼夜温差大，单一温度输入会直接放大误差；如果只能填一个值，建议填昼夜平均，并接受 ±2 天级别的偏差。
5. 不含微生物与卫生维度。工具无法识别杂菌污染，也不对容器清洁度做判断；异常诊断表给出的是「可能成因 + 处理方向」，不是确诊。
6. 不鼓励饮酒。本页所有计算都以「工艺与风味理解」为目的。高原环境下饮酒的代谢与低氧风险需要额外谨慎，是否饮用、饮多少，请以自身情况与医生建议为准；未成年人不饮酒。
常见问题
为什么按日历天数算和别人说的不一样？
因为别人多数按日历天数说，而高原夜间温度明显低于同日低海拔地区，夜间几乎不推进。工具把夜间折算进系数里之后，同一罐在 14℃ 下第 10 天只相当于低海拔约 5 天的进度。这不是谁的经验不准，是两地的温度账不一样。
玻璃瓶真的比陶罐慢这么多吗？
模型里玻璃瓶的透气系数是 0.55、陶罐 0.90。密闭容器气体排出慢、气体分压上升也会拖慢后段，所以曲线后半段差距会拉大。实际差距还取决于瓶口是否留了排气空间——装量比例那一项就是让你把这件事量化进去。
闻着有杂味，还能继续存吗？
工具的诊断表把「有杂味 / 刺鼻」归为需要立刻停止继续存放观察的信号，而不是「再等等就好了」。原因很简单：香气回落和变质在感官上很难区分，而代价完全不同。这里给的是方向性判断，不替代任何处置决定。
这个工具能算出「配方」吗？
不能，也不会。工具输入的是「已经发生的条件」（原料、容器、温度、天数），输出是进度判断。反推配方需要的是酿造工艺指导，不在本页范围内，也不在本站的定位里。
一定要饮酒吗？
不需要。家访场合的敬酒是礼节性象征，抿一口、回敬甜茶或以茶代酒都是常见做法。成年人如饮用请适量并注意自身状况，高原环境下更需克制；未成年人不饮酒。开车、划船、涉水前更不要饮酒。
关于本工具
开发目的：把「按日历天数判断发酵进度」换成「按有效发酵时数判断」，让高原夜间低温在计算里有一个明确位置。
适用场景：家里有一罐正在发酵的东西，想知道它大概走到哪一步、该观察什么、下一步是继续观察还是停止存放。
局限性：不含酿酒工艺指导与酒类合规建议；糖度与酒精度为模型估算区间，无实测校准；不能识别杂菌污染，也不替代感官判断与卫生常识。
隐私政策
本站不收集任何个人数据。所有工具计算均在你的浏览器本地完成，不向服务器上传你的输入。本站可能展示 Google AdSense 广告；Google 作为第三方供应商可能使用 Cookie 在你浏览本站或浏览其他网站时投放广告。你可以通过 Google 广告技术说明、Google 广告设置，以及 aboutads.info、youronlinechoices.eu 选择退出个性化广告。本站页面由第三方托管平台注入的流量统计组件，可能通过浏览器内置 API 发送匿名访问数据（如 referrer、UA），不收集个人身份信息。
免责声明
本工具集所有内容（工具、文字、可视化、数据）仅供参考，不构成专业建议。本工具只做工艺推算与风味判断，不含酿酒工艺指导、不提供酒类合规建议；饮酒提醒：成年人适量、不劝酒、不空腹，未成年人与孕妇不饮酒，需要驾驶或涉水时不饮酒，高原环境下更需克制。具体出行请以官方公告、实时天气路况、摩梭人家现场引导为准；摩梭文化是活态遗产，仪式与禁忌随时代变化。